Farina di grano tenero "Verna", tipo 1, coltivato in Casentino e farina  macinata a pietra. Grano Antico Verna è un grano che deriva direttamente dal monte Verna, nel nostro bellissimo Casentino; questa tipologia di grano veniva coltivata, già dai frati casentinesi. Brevettato nel 1953, il grano antico Verna è una pianta rustica, che nasce da altre due varietà, incrociate per selezionare un cereale in grado di crescere bene anche in montagna, scongiurando, in questo modo, l’abbandono della coltivazione in quota da parte degli agricoltori. Si tratta di un frumento tenero, dall’elevata digeribilità e dall’inconfondibile sapore rustico.

Qualità che si integrano con i suoi aspetti salutistici e nutrizionali. Il contenuto proteico del Verna, infatti, è decisamente modesto. Di conseguenza, anche la presenza di glutine è molto bassa. La farina ne contiene solo lo 0,9%, rispetto al 14% di quella tradizionale. Un aspetto indubbiamente interessante per i soggetti celiaci o con intolleranze al frumento. Farina adatta alla produzione di un ottimo pane, di difficile lievitazione, pasta lievitata e non, pasta all'uovo, biscotti, crostate