Farina di granturco del Casentino. Farina di granturco coltivato in Casentino; farina macinata a pietra. Farina a grana fine, simile alla farina di frumento al tatto, facile da lavorare. Per questo viene utilizzata per fare gli impasti, con cui si andranno a creare pasta, dolci, oppure biscotti, oltre che altri prodotti tipici come la polenta.